Samstag, 23. November 2013

Nussecken


Nussecken sind ein Gebäck, das nicht nur zur Weihnachtszeit ein Gaumenschmaus ist. Dieses Jahr habe ich die Nussecken mal etwas anders gemacht.
 
Anstatt nur Weizenmehl habe ich halb Weizenmehl und halb Roggenmehl für den Teig genommen. Zudem habe ich sowohl im Teig als auch auf dem Belag den Zucker um ¼ reduziert.  Anstatt dem Klassiker Aprikosenmarmelade habe ich  eine Feigen-Pfirsich-Marmelade genommen. Anstatt Schokoguss habe ich dieses Jahr mal fertige Deko-Muster  auf die warmen Nussecken gegeben. Das Resultat ist  klasse. Die sind sehr lecker geworden.

Sicher gibt es keine gesunden Weihnachtsplätzchen, aber etwas den Zucker reduzieren und nicht nur Weizenmehl nehmen… beruhigt das Gewissen ungemein. – Und sagt mal ehrlich was ist die Vorweihnachtszeit ohne die leckeren kleinen Dickmacher!!!

Mittwoch, 6. November 2013


Balsamico Schalotten
 
 
 

Das Rezept für die Balsamico Schalotten stammt ursprünglich, aus der Italienischen Provinz Emilia-Romana, wo sie als Antipasti zu Parmesankäse und Weißbrot gegessen, werden. Die Provinz Emilia-Romana, ist bekannt für den Parmaschinken, Parmesankäse und den Balsamico Essig aus Modena.

Bei uns gerade in der kalten Jahreszeit sind die Balsamico-Schalotten eine tolle Beilage zu degtigen Geflügel oder Wild Gerichten. Aber auch zum Salat oder zu diversen Vorspeisen. Sehr lecker sind die eingelegten Schalotten auch zum deftigen Vesper.

 
Zutaten
  • 500 g Schalotten
  • 75 ml dunkler Balsamico-Essig
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • etwas Chili
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stängel Thymian
 

Zubereitung

In einer Pfanne werden die geschälten Schalotten kurz angebraten. Ablöschen mit  Wein und  Balsamico und den Pfanneninhalt zum Kochen bringen. Während der Zeit Knoblauch, Honig, halbierte Chili ohne Kerne, Salz, Lorbeerblatt und Thymian dazu geben. Bei geringer Wärmezufuhr alles zusammen ca. 12 Min., köcheln. Nach dieser Zeit sollten die Schalotten gar sein, aber dennoch etwas Biss haben. Die Schalotten, mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Sud nehmen.

Den Sud bei geöffneter Pfanne, und kleiner Hitze auf ca. ¼  l einkochen. Danach das Olivenöl dazugeben.

Nehmen sie eine verschließbaren Behälter. Dort hinein geben sie den Sud und die Schalotten. Stellen sie den Behälter gut verschlossen für 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach sind die  Zwiebelchen servierfertig. Vor dem Servieren eine Stunde von dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, denn bei Zimmertemperatur entfalten die Schlotten den Geschmack am besten.

Übrigens gut verschlossen halten sich die Zwiebeln im Kühlschrank ca. eine Woche.

Dienstag, 29. Oktober 2013

Raclette


Kaum wird es Herbst, bekommt man Lust auf die “gemütlichen, warmen Gerichte“ wie Raclette, heißer Stein, Fondue…etc.  - Besonders das Raclette ist dann beliebt.  
Der Name Raclette ist eine Ableitung von dem Französischen Wort racler was so viel bedeutet wie schaben oder kratzen. Das Gericht zählt neben dem Käsefondue zu einem der Nationalgerichte der Schweizer.
 


In vielen Haushalten wird der Raclette-Grill  nur an Feiertagen aus dem Schrank geholt. Doch ist es nicht viel zu schade, das Gerät nur so selten, zu benützen?  - Eigentlich macht ein Abendessen auf dem Gerät zubereitet, fast keine Arbeit.  Je nach dem was sie vorbereiten hat es nicht wesentlich mehr Kalorien und teurer ist eine solche Mahlzeit schon gar nicht.
 
 
Lesen sie mehr unter:
http://geniesserregion-baden-wuerttemberg.de/rezepte/raclette/
 

Mittwoch, 23. Oktober 2013

Backen zur Weihnachtszeit, ein Buchtipp

Backen zur Weihnachtszeit
 
 
 
 
Heute gibt es mal ein Buchtipp für das  vorweihnachtliche Backen. Ich weiß viele von euch haben verschiedenste Bücher mit Rezepten zum Backen von Weihnachtsplätzchen, zuhause in der Kochbuchgalerie stehen.  Der Unterscheid dieses Kochbuches ist der sie brauchen nur eines. Denn in dem Buch sind nahezu alle Rezepte für die Weinachsplätzchen, die man sich vorstellen kann, enthalten. Die Gut und einfach beschriebenen Rezepte sind Kindelaicht nach zu backen. Die ansprechende Illustration mit zahlreichen weihnachtlichen Fotografien, runden das empfehlenswerte “Backbuch“  ab  

Backen zur Weihnachtszeit
Autoren: Ingrid Pernkopf & Renate Wagner- Wittula
Fotografie:  Peter Barci
ISBN: 978-3-85431-635-0
Pichler Verlag





 

Montag, 14. Oktober 2013

Zitronenhähnchen Rezept


Zitronenhähnchen

 
Das Zitronenhuhn ist ein Gericht das man optimal vorbereiten kenn wenn man Besuch bekommt. Das Gericht geht schnell zuzubereiten und schneckt immer.




Zutaten

·         1 bratfertiges Hähnchen

·         Je nach Größe 1-3 unbehandelte Zitronen

·         1 Bund Petersilie

·         1-2 Zweige Rosmarin

·         Salz & Pfeffer


Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen gut abwaschen

Die Zitronen und die Petersilie abwaschen

Die Zitronen mehrmals mit einem Messer, bis zum in das Fruchtfleisch einritzen

Die Petersilie mit Salz und Pfeffer würzen

Zitronen, Rosmarin und Gewürzte Petersilie in das Hähnchen füllen. Dieses mit Zahnstochern verschließen, von außen gut salzen und im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad) goldbraun backen. Zwischendrin mehrmals wenden. Die Länge der Garzeit hängt ab von der Größe des Hähnchens. Eine Faustregel besagt ca, 50 Minuten pro kg. Das Heißt wenn ihr Hähnchen 1400kg wiegt sollte es in 70-80 Minuten gar sein.

Rezept für Überbackene Rosmarinkartoffeln


Überbackenen Rosmarinkartoffeln

Eine ganz simple Beilage sind die überbackenen Rosmarinkartoffeln. Besonders geeignet ist das Gericht wenn man Besuch bekommt weil man die Beilage optimal vorbereiten kann

Zutaten für 4 Personen

·         8 mittelgroße Kartoffeln

·         1 Becher Schlagsahne

·         Rosmarin ( junge Triebe),

·          Petersilie

·         Salz

·         Pfeffer

·         Muskatnuss

·         1 Kugel Mozarella

Nehmen sie eine Auflaufform, schichten  sie die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen  Kartoffeln in die Auflaufform

Vermengen sie Die Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss. Geben sie die fein geschnittene Petersilie und den  fein gehackte Rosmarin (keine festen Nadeln verwenden) in die Sahne Mischung. Alles gut verrühren. Geben sie die Sahne über die Kartoffeln.

Geben sie die Auflaufform für ca. 30 Min. in den vorgeheizten  Backofen ( 200 Grad)

Schneiden sie den Mozzarella in dünne Scheiben und verteilen sie diese auf den Kartoffeln. Geben sie die Auflaufform nochmal für ca. 15 Min. in den  Backofen. Danach sollten die Kartoffeln gar und der Köse geschmolzen sein.

Direkt heiß servieren.

Diese Beilage passt zu allen Fleischgerichten ohne Soße, zu Gemüse, wie Blumenkohl und u Fischgerichten.

Samstag, 14. September 2013

Rezept für Wurstsalat


Der Wurstsalat ist in Süddeutschland, ein beliebter, deftiger Salat, der gerne zum legendären Vesper gegessen wird. Auf den regionalen Speisekarten findet man neben dem Wurstsalat in verschiedenen Varianten. Da gibt es den Wurstsalat oder die beiden Variationen, den Schweizer -  oder den Schwäbischen Wurstsalat. Wobei der Schweizer Wurstsalat mit Käse und der Schwäbische Wurstsalat zusätzlich mit Schwarzwurst serviert wird.


 
Zutaten für 4 Personen:

 
  • 500 g  Fleischwurst (regional Lyoner genannt) am Stück oder in Scheiben nicht fertig geschnitten
  • 2 -3 Essiggurken in kleine Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel
  • 3 EL Weinessig
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 6 EL Brühe (aufgelöstes Instantpulver)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Etwas frische Petersilie
  • Frischs Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer

 Wenn man möchte kann man noch eine rote Paprika in den Salat schneiden. Paprika hat viele Vitamine und die knallig rote Farbe sieht sehr gut aus im Salat.

 
Schweizer Wurstsalat: Zutaten wie oben beschrieben Anstatt 500  g Fleischwurstnehmen sie 300 g und 200 g Emmentaler.

 
Schwäbischer Wurstsalat: Anstatt 500  g Fleischwurstnehmen sie 350 g und 150 g Emmentaler.

 
Tipp:  Anstatt normaler Fleischwurst nehmen sie Geflügelwurst, die hat wesentlich weniger Kalorien, da sie weniger Fett ist. Vom Geschmack merkt man im fertigen Wurstsalat kaum einen Unterschied.

 

Zubereitung:
Geben sie Fleischwurst geschnitten in schmale Streifen, Zwiebelwürfel, Essiggurkenscheiben, fein gehackte Petersilie und Schnittlauch in eine Salatschüssel. Für das Dressing, mischen sie Essig, Öl, Brühe, Salz, Pfeffer und Senf zu einer gleichmäßigen Salatsoße. Geben sie die über den Wurstsalat. Vermischen sie den Schüsselinhalt gut. Jetzt lassen sie den Wurstsalat mindestens 1 Std ziehen. Den richtigen Geschmack entwickelt der Salat nur dann, wenn sich die verschiedenen Aromen verbinden können und die Wurst mit der Soße durchziehen kann. Vor dem Servieren eventuell nochmal nachwürzen.
 
 

Donnerstag, 12. September 2013

Klassische Geflügelküche - Buchtipp


Klassische Geflügelküche

 

Annabelle Fagner & Tilmann Schempp
ISBN: 978-3-7995-0420-1
Thorbecke Verlag



 

Das Koch-Lesebuch“ Klassische Geflügelküche“ ist ein “Must-Have“ für heimische Köche, die gerne Geflügel essen. Hier bekommt der Leser nicht nur viele nützliche Informationen über Huhn, Gans & Co sondern   auch zahlreiche köstliche Rezepte für Salate, Suppen Hauptspeisen und Ideen für Marinaden. Die gut verständlich beschriebenen Rezepte sind alle Alltagstauglich und werden auch ungeübte Köche beflügeln, neue und klassische Geflügelrezepte auszuprobieren.

Abgerundet wird das empfehlenswerte Buch mit einer gelungenen Illustration, einer  Mischung aus historischen Abbildungen Skizzen und Fotografien.  

 

Freitag, 6. September 2013

Kürbis - Köstlich und vielseitig (Buchtipp)


Kürbis

 
 
Im Moment werden wieder die Kürbiszeit. Überall auf den Feldern kann man die bunten Früchte sehen. Genau die richtige Zeit um sich über ein Rezept mit den vielseitigen Früchten, Gedanken zu machen. 
 
Hier unser Buchtipp:  
Kürbis - Köstlich und vielseitig 

Hans Peter Fink

Fotografien von Kurt-Michael Westermann

ISBN: 978-3-85431-637-4

Pilcher Verlag
 
 Nach einem Infoteil über die Vielseitigkeit der Kürbisse, findet der Leser eine Fülle von leckeren Rezepten die mit Kürbissen zubereitet werden. Ob Vorspeise, Suppe, Risotto oder Kürbis zu Fleisch- Wild- und Geflügelkreationen, bis hin zu Süßen Gerichten mit Kürbis…. Kochen mit Kürbis macht Spaß.  Bei so einer Vielzahl köstlicher Rezepte, könnte die Kürbiszeit das ganze Jahr dauern.  Die Rezepte sind auch für nicht so geübte Köche leicht nachvollziehbar.
Fazit: Wer Kürbis mag – wird dieses Buch lieben.

 
 

Sonntag, 1. September 2013

Lesetipp: Nougatherzen ( kulinarischer Roman)

ISBN: 978-3-8425-1276-4, Silberburg Verlag

Wer den Roman “Hefezopf im Buchcafé“ gelesen hat, wird sich freuen den sympathischen, teils etwas schrulligen Protagonisten auch in dem neuen Roman der Autorin Ingrid Geiger wieder zu begegnen. “Nougatherzen“ ist jedoch bei weitem kein direkter Fortsetzungsroman.
Die spritzige Handlung spielt wieder im beschaulichen Neubach und ist mit schwäbischen Dialogen gewürzt. Nach “Hefezopf im Buchcafé“ war es nicht leicht für die Autorin, die Geschichte auf dem selben Niveau fortzusetzen. Doch die hohen Erwartungen an den neuen Roman wurden nicht enttäuscht. Das Leben der Protagonisten wird aufgewirbelt. Denn es tritt ein Mann in deren Leben, der bei einem Unfall sein Gedächtnis verloren hat. Das einzige was er bei sich trägt, ist ein Zettel mit Ellys Namen und deren Adresse. Obwohl Elly den Mann nicht kennt nimmt sie ihn, fürsorglich wie sie ist bei sich auf. Doch wer ist der Mann, den sie Alexander nennt und was will er von Elly? Der kulinarisch angehauchte Roman wird  durch die leckersten Rezepte abgerundet, die Pia‘s Jugendfreund Felix in seinem italienischen Restaurant anbietet. Übrigens: Nachkochen lohnt sich!

ISBN: 978-3-8425-1276-4, Silberburg Verlag

Pfifferling-Risotto

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptspeise

  • 200 Gramm Risotto-Reis
  • 250 g frische Pfifferlinge
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 ml Fleisch- Fisch-, Geflügelfond bzw. Gemüsebrühe
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Parmesankäse  am besten frisch gerieben
  • 1 Hand voll Erbsen (TK-Ware)
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Petersilie

Für alle Arten des Risottos gibt es ein Grundrezept, nach welchem man den Reis vorbereitet. Dafür das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten und in feine Würfel geschnittene Zwiebel ins Öl geben und glasig andünsten. Hierzu geben sie nun den Reis. Diesen lassen sie kurz andünsten, danach löschen sie den Topfinhalt mit dem Weißwein ab. Von nun an ist geduldiges Rühren angesagt.

Schütten sie den Fond, langsam Schluck für Schluck, bei ständigem Rühren in den Topf. Kurz bevor der Reis gar ist den Parmesankäse dazugeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto immer erst nach Zugabe des Parmesans abschmecken, weil der Käse recht würzig ist. Geben sie nun die Butter und die Erbsen dazu und rühren diese unter. Danach noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen das Risotto gar wird, putzen sie die Pilze, schneiden sie eine Zwiebel in feien Ringe und braten beides gemeinsam an. Die Pfifferlinge sollten noch Biss haben.

Zum servieren eine Platte oder flache Schüssel nehmen, das Risotto in die Mitte geben und die Pize rundherum verteilen. Danach mit der Petersilie garnieren.

Apfel-APP


Die Apfel-ÄPP







Die Äpfel auf den Streuobstwiesen werden reif.
Leider fallen viele Äpfel auch schon runter....



da haben wir einfach mal 'ne "Äpp" gemacht....



Weinland Baden-Württemberg

Das Weinland Baden-Württemberg ist in zwei Weinbaugebiete unterteilt.  Zum einen aus dem Weinbaugebiet Baden, das sich vom Bodensee über das Rheintal  erstreckt, und Württemberg, das vom Rand der Schwäbischen Alb entlang des Neckar bis zur  Tauber reicht.

Die Geschichte des Weinanbaus reicht in Baden-Württemberg bis in die römische Epoche zurück. Sie dürften die ersten Reben an Rhein und Neckar gebracht haben. In den folgenden Jahrhunderten entwickelte sich der Weinanbau rasant weiter. Ab dem frühen Mittelalter war der Wein ein wichtiges Wirtschaftsgut und wurde bereits exportiert.  In vielen Klöstern wurde Wein gekeltert und die Mönche kultivierten Weinberge.

Edle Tropfen aus den Weinanbaugebieten Baden und Württemberg.

Heute werden Baden wie auch Württemberg von den Weingärtnergenossenschaften geprägt. Vor mehr als 100 Jahren wurden im Ländle die ersten Weingenossenschaften gegründet. Sie bewirtschaften heute rund drei Viertel der Rebfläche. Aber eines haben die privaten Weingüter und Winzergenossenschaften gemeinsam, sie produzieren heute Spitzentropfen die  regelmäßig renommierte Preise und Auszeichnungen abräumen. Das Weinbaugebiet Baden ist weltweit für Silvaner, Riesling, Spät-, Grau- und Weißburgunderbekannt. In Württemberg dominieren die roten Trauben. Trollinger und Lemberger sind wahre “Württemberger Originale” und haben sich vom Alltagswein zum Spitzenwein gemausert.

Auf den folgenden Seiten erfahren Sie mehr zu den unterschiedlichen Rebsorten, wir stellen ihnen ausgezeichnete Weingüter und Winzergenossenschaften vor und bekommen Informationen zur Besen- und Straußenwirtschaft. ( Mehr über die Weine Baden-Württembergs http://geniesserregion-baden-wuerttemberg.de/?page_id=148)

Dienstag, 16. Juli 2013

Pizza a la Baden-Württemberg

Pizza ist inzwischen ein normales und weit verbreitetes Gericht in Deutschland. Leider wird sie immer noch viel zu selten selber gemacht. Dabei ist Pizza zu machen wirklich kein Hexenwerk. Das wichtigste dabei ist der Teig. Der sollte knusprig und locker sein. Dafür braucht man etwas Geduld, ein guter Hefeteig braucht Zeit. Heute machen wir die Pizza mit Dinkelmehl für gesundheitsbewusste Pizzaesser. Wem das suspekt ist, kann natürlich auch normales Weizenmehl für den Teig benutzen.... ( das Rezept dazu findet ihr hier http://geniesserregion-baden-wuerttemberg.de/?p=507)

Weine vom bayerischen Bodensee.

Die Groß Lage Lindauer Seegarten ist Württembergs exotische Weinlage am Bodensee. Die rund 45 Hektar Rebfläche sind in 4 Einzellagen aufgeteilt. Rund 20 Winzer bewirtschaften die Lindauer Spitalhalde, Wasserburger Weinhalde, Nonnenhorner Sonnenbichl, Nonnenhorner Seehalde und keltern excellente Weine. 

Eine Besonderheit dieser Weinbauregion sind die Rädlewirtschaften. Die Württemberger bezeichnen diese besondere Form dieses Weinausschanks Besenwirtschaft, in Baden ist es die Straußenwirtschaft und hier am bayerischen Bodensee das Rädle.

Zu den bedeutendsten Rebsorten gehören hier Müller-Thurgau und der Spätburgunder.
Unser Wein-Tipp: Am 16. und 17. August 2013 findet wieder das beliebte Winzerfest in Nonnenhorn am Seehafen statt. 


Spätburgunder Weißherbst aus dem Weingut Marte in Nonnenhorn.

Donnerstag, 11. Juli 2013

Reingschmeckt - die Genießerregion Baden-Württemberg

In unserem Genießerportal finden sie in Kürze Informationen zu regionalen Lebensmittel in Hofläden, Wochenmärkten, und Direktvermarktern in Baden-Württemberg. Sie wissen nicht welche Weine sie zu ihrem Essen servieren sollen? Kein Problem! In unserer kleinen Weinkunde erfahren sie dennächst sehr viel Wissenswertes über unsere heimischen Weine. 

Viel Spaß bei "Reingschmeckt im Ländle"! Ideen, Informationen und Tipps für den Genießer.