- 200 Gramm Risotto-Reis
- 250 g frische Pfifferlinge
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 400 ml Fleisch- Fisch-, Geflügelfond bzw. Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL Parmesankäse am besten frisch gerieben
- 1 Hand voll Erbsen (TK-Ware)
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie
Für alle Arten des Risottos gibt es ein Grundrezept, nach welchem man den Reis vorbereitet. Dafür das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten und in feine Würfel geschnittene Zwiebel ins Öl geben und glasig andünsten. Hierzu geben sie nun den Reis. Diesen lassen sie kurz andünsten, danach löschen sie den Topfinhalt mit dem Weißwein ab. Von nun an ist geduldiges Rühren angesagt.
Schütten sie den Fond, langsam Schluck für Schluck, bei ständigem Rühren in den Topf. Kurz bevor der Reis gar ist den Parmesankäse dazugeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto immer erst nach Zugabe des Parmesans abschmecken, weil der Käse recht würzig ist. Geben sie nun die Butter und die Erbsen dazu und rühren diese unter. Danach noch ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen das Risotto gar wird, putzen sie die Pilze, schneiden sie eine Zwiebel in feien Ringe und braten beides gemeinsam an. Die Pfifferlinge sollten noch Biss haben.
Zum servieren eine Platte oder flache Schüssel nehmen, das Risotto in die Mitte geben und die Pize rundherum verteilen. Danach mit der Petersilie garnieren.
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