Raclette

Kaum wird es Herbst, bekommt man Lust auf die “gemütlichen, warmen Gerichte“ wie Raclette, heißer Stein, Fondue…etc.  - Besonders das Raclette ist dann beliebt.  

Der Name Raclette ist eine Ableitung von dem Französischen Wort racler was so viel bedeutet wie schaben oder kratzen. Das Gericht zählt neben dem Käsefondue zu einem der Nationalgerichte der Schweizer.

 

In vielen Haushalten wird der Raclette-Grill  nur an Feiertagen aus dem Schrank geholt. Doch ist es nicht viel zu schade, das Gerät nur so selten, zu benützen?  - Eigentlich macht ein Abendessen auf dem Gerät zubereitet, fast keine Arbeit.  Je nach dem was sie vorbereiten hat es nicht wesentlich mehr Kalorien und teurer ist eine solche Mahlzeit schon gar nicht.

 

 

Lesen sie mehr unter:

http://geniesserregion-baden-wuerttemberg.de/rezepte/raclette/

 

Backen zur Weihnachtszeit, ein Buchtipp

Backen zur Weihnachtszeit

 

 

 

 

Heute gibt es mal ein Buchtipp für das  vorweihnachtliche Backen. Ich weiß viele von euch haben verschiedenste Bücher mit Rezepten zum Backen von Weihnachtsplätzchen, zuhause in der Kochbuchgalerie stehen.  Der Unterscheid dieses Kochbuches ist der sie brauchen nur eines. Denn in dem Buch sind nahezu alle Rezepte für die Weinachsplätzchen, die man sich vorstellen kann, enthalten. Die Gut und einfach beschriebenen Rezepte sind Kindelaicht nach zu backen. Die ansprechende Illustration mit zahlreichen weihnachtlichen Fotografien, runden das empfehlenswerte “Backbuch“  ab  

Backen zur Weihnachtszeit
Autoren: Ingrid Pernkopf & Renate Wagner- Wittula

Fotografie:  Peter Barci

ISBN: 978-3-85431-635-0

Pichler Verlag

 

Zitronenhähnchen Rezept

Zitronenhähnchen

 

Das Zitronenhuhn ist ein Gericht das man optimal vorbereiten kenn wenn man Besuch bekommt. Das Gericht geht schnell zuzubereiten und schneckt immer.

Zutaten

·         1 bratfertiges Hähnchen

·         Je nach Größe 1-3 unbehandelte Zitronen

·         1 Bund Petersilie

·         1-2 Zweige Rosmarin

·         Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Hähnchen innen und außen gut abwaschen

Die Zitronen und die Petersilie abwaschen

Die Zitronen mehrmals mit einem Messer, bis zum in das Fruchtfleisch einritzen

Die Petersilie mit Salz und Pfeffer würzen

Zitronen, Rosmarin und Gewürzte Petersilie in das Hähnchen füllen. Dieses mit Zahnstochern verschließen, von außen gut salzen und im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad) goldbraun backen. Zwischendrin mehrmals wenden. Die Länge der Garzeit hängt ab von der Größe des Hähnchens. Eine Faustregel besagt ca, 50 Minuten pro kg. Das Heißt wenn ihr Hähnchen 1400kg wiegt sollte es in 70-80 Minuten gar sein.

Rezept für Überbackene Rosmarinkartoffeln

Überbackenen Rosmarinkartoffeln

Eine ganz simple Beilage sind die überbackenen Rosmarinkartoffeln. Besonders geeignet ist das Gericht wenn man Besuch bekommt weil man die Beilage optimal vorbereiten kann

Zutaten für 4 Personen

·         8 mittelgroße Kartoffeln

·         1 Becher Schlagsahne

·         Rosmarin ( junge Triebe),

·          Petersilie

·         Salz

·         Pfeffer

·         Muskatnuss

·         1 Kugel Mozarella

Nehmen sie eine Auflaufform, schichten  sie die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen  Kartoffeln in die Auflaufform

Vermengen sie Die Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss. Geben sie die fein geschnittene Petersilie und den  fein gehackte Rosmarin (keine festen Nadeln verwenden) in die Sahne Mischung. Alles gut verrühren. Geben sie die Sahne über die Kartoffeln.

Geben sie die Auflaufform für ca. 30 Min. in den vorgeheizten  Backofen ( 200 Grad)

Schneiden sie den Mozzarella in dünne Scheiben und verteilen sie diese auf den Kartoffeln. Geben sie die Auflaufform nochmal für ca. 15 Min. in den  Backofen. Danach sollten die Kartoffeln gar und der Köse geschmolzen sein.

Direkt heiß servieren.

Diese Beilage passt zu allen Fleischgerichten ohne Soße, zu Gemüse, wie Blumenkohl und u Fischgerichten.

Rezept für Wurstsalat

Der Wurstsalat ist in Süddeutschland, ein beliebter, deftiger Salat, der gerne zum legendären Vesper gegessen wird. Auf den regionalen Speisekarten findet man neben dem Wurstsalat in verschiedenen Varianten. Da gibt es den Wurstsalat oder die beiden Variationen, den Schweizer -  oder den Schwäbischen Wurstsalat. Wobei der Schweizer Wurstsalat mit Käse und der Schwäbische Wurstsalat zusätzlich mit Schwarzwurst serviert wird.

 

Zutaten für 4 Personen:

 

• 500 g  Fleischwurst (regional Lyoner genannt) am Stück oder in Scheiben nicht fertig geschnitten
• 2 -3 Essiggurken in kleine Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel
• 3 EL Weinessig
• 3 EL Pflanzenöl
• 6 EL Brühe (aufgelöstes Instantpulver)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Etwas frische Petersilie
• Frischs Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

 Wenn man möchte kann man noch eine rote Paprika in den Salat schneiden. Paprika hat viele Vitamine und die knallig rote Farbe sieht sehr gut aus im Salat.

 

Schweizer Wurstsalat: Zutaten wie oben beschrieben Anstatt 500  g Fleischwurstnehmen sie 300 g und 200 g Emmentaler.

 

Schwäbischer Wurstsalat: Anstatt 500  g Fleischwurstnehmen sie 350 g und 150 g Emmentaler.

 

Tipp:  Anstatt normaler Fleischwurst nehmen sie Geflügelwurst, die hat wesentlich weniger Kalorien, da sie weniger Fett ist. Vom Geschmack merkt man im fertigen Wurstsalat kaum einen Unterschied.

 

Zubereitung:

Geben sie Fleischwurst geschnitten in schmale Streifen, Zwiebelwürfel, Essiggurkenscheiben, fein gehackte Petersilie und Schnittlauch in eine Salatschüssel. Für das Dressing, mischen sie Essig, Öl, Brühe, Salz, Pfeffer und Senf zu einer gleichmäßigen Salatsoße. Geben sie die über den Wurstsalat. Vermischen sie den Schüsselinhalt gut. Jetzt lassen sie den Wurstsalat mindestens 1 Std ziehen. Den richtigen Geschmack entwickelt der Salat nur dann, wenn sich die verschiedenen Aromen verbinden können und die Wurst mit der Soße durchziehen kann. Vor dem Servieren eventuell nochmal nachwürzen.

 

 

Klassische Geflügelküche - Buchtipp

Klassische Geflügelküche

 

Annabelle Fagner & Tilmann Schempp

ISBN: 978-3-7995-0420-1

Thorbecke Verlag

 

Das Koch-Lesebuch“ Klassische Geflügelküche“ ist ein “Must-Have“ für heimische Köche, die gerne Geflügel essen. Hier bekommt der Leser nicht nur viele nützliche Informationen über Huhn, Gans & Co sondern   auch zahlreiche köstliche Rezepte für Salate, Suppen Hauptspeisen und Ideen für Marinaden. Die gut verständlich beschriebenen Rezepte sind alle Alltagstauglich und werden auch ungeübte Köche beflügeln, neue und klassische Geflügelrezepte auszuprobieren.

Abgerundet wird das empfehlenswerte Buch mit einer gelungenen Illustration, einer  Mischung aus historischen Abbildungen Skizzen und Fotografien.  

 

Kürbis - Köstlich und vielseitig (Buchtipp)

Kürbis

 

 

Im Moment werden wieder die Kürbiszeit. Überall auf den Feldern kann man die bunten Früchte sehen. Genau die richtige Zeit um sich über ein Rezept mit den vielseitigen Früchten, Gedanken zu machen. 

 

Hier unser Buchtipp:  

Kürbis - Köstlich und vielseitig 

Hans Peter Fink

Fotografien von Kurt-Michael Westermann

ISBN: 978-3-85431-637-4

Pilcher Verlag
 

 Nach einem Infoteil über die Vielseitigkeit der Kürbisse, findet der Leser eine Fülle von leckeren Rezepten die mit Kürbissen zubereitet werden. Ob Vorspeise, Suppe, Risotto oder Kürbis zu Fleisch- Wild- und Geflügelkreationen, bis hin zu Süßen Gerichten mit Kürbis…. Kochen mit Kürbis macht Spaß.  Bei so einer Vielzahl köstlicher Rezepte, könnte die Kürbiszeit das ganze Jahr dauern.  Die Rezepte sind auch für nicht so geübte Köche leicht nachvollziehbar.

Fazit: Wer Kürbis mag – wird dieses Buch lieben.